Carciofini interi

Il carciofo è uno degli ortaggi più caratteristici degli orti pugliesi, anche se la sua tradizione è abbastanza recente. Introdotto solo a metà del Novecento, è diventato rapidamente una delle coltivazioni più diffuse grazie alla spiccata vocazione del territorio regionale, tanto che la Puglia è al primo posto in Italia per la sua produzione.I carciofi vengono selezionati, mondati e bolliti in acqua e aceto per pochissimi minuti, dopodiché invasati con il nostro olio extravergine di oliva