Descrizione

È un prodotto tipico della cultura gastronomica pugliese, molto noto nella tradizione contadina che lo impiegava per sia per usi alimentari che per usi terapeutici.Si ottiene dalla cottura del mosto d’uva, che viene poi maturato e affinato mediante un lungo invecchiamento in botte, senza alcuna aggiunta di aromi.Per la sua preparazione si scelgono ottimi vini pugliesi che doneranno al prodotto finale il tipico colore scuro e l’aroma di fondo; poi, è necessario filtrare il mosto d’uva per non per non lasciare tracce di buccia o semi.Il risultato finale è uno sciroppo dal gusto rotondo e dolce, dal colore bruno lucente con riflessi rossastri dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri. Il vincotto pugliese è indispensabile per la preparazione di dolci della tradizione come colva, cartellate e calzoncelli, ma si può essere impiegato anche per la preparazione di portate di carne e di pesce, di risotti o ancora come ingrediente per insolite vinagrettes.