Descrizione

È una qualità monofloreale difficile da reperire perché la fioritura dei ciliegi avviene molto presto, in un momento in cui le api utilizzano il nettare per il proprio nutrimento e la produzione di miele per il consumo umano è più contenuta. È possibile ottenerlo solo dove ne esistono grandi coltivazioni, come in Puglia. Presenta una consistenza piuttosto liquida e un colore giallo paglierino, ma può variare fino a tonalità più scure. La naturale cristallizzazione avviene lentamente. Ha un sapore estremamente gradevole che ricorda il gusto della ciliegia, con retrogusti che ricordano il sapore della mandorla amara.