Descrizione

Il carciofo è uno degli ortaggi più caratteristici degli orti pugliesi, anche se la sua tradizione è abbastanza recente. Introdotto solo a metà del Novecento, è diventato rapidamente una delle coltivazioni più diffuse grazie alla spiccata vocazione del territorio regionale, tanto che la Puglia è al primo posto in Italia per la sua produzione.Il patè viene preparato con le foglie più tenere e l’aggiunta di aceto, sale e olio extravergine di oliva. Ha una consistenza morbida e cremosa e un gusto molto delicato. Ottimo per le bruschette ma anche come condimento della pasta, per insaporire carni bianche alla griglia e pesci al cartoccio. Eccellente per arricchire i risotti.